hier seht ihr noch Kürbis aus dem Ofen als Beilage / Topping. Hier gehts zum Rezept: https://www.seasonsoulfood.de/post/gebackener-kürbis-mit-polentapanade-vegan
Zutaten:
Für das Risotto:
- 300 g Arborio-Reis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 g Rote Beete, gekocht und püriert
- 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse Cashewmehl (gemahlene Cashewnüsse)
- 3 EL Hefeflocken
- 1/4 Tasse trockener Weißwein (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
Für die karamellisierten Zwiebeln:
- 2 große Zwiebeln, in dünnen Scheiben
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup oder brauner Zucker
- Eine Prise Salz
Das Risotto passt auch hervorragend als Beilage zu meinem Spitzkohl aus dem Ofen siehe Rezept: https://www.seasonsoulfood.de/post/ofen-gebackener-spitzkohl-mit-cashew-kern-topping
Zubereitung:
1. Für das Risotto:
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis er leicht glasig ist.
- Den Weißwein hinzufügen (falls verwendet) und rühren, bis er vollständig absorbiert ist.
- Die pürierte Rote Beete hinzufügen und nach und nach das gekochte Wasser oder die Gemüsebrühe zugießen, eine Kelle nach der anderen, und dabei ständig rühren. Fortfahren, bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit größtenteils absorbiert wurde, dies dauert etwa 18-20 Minuten.
- Cashewmehl und Hefeflocken einrühren, um dem Risotto Cremigkeit und einen nussigen Geschmack zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die karamellisierten Zwiebeln:
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten karamellisieren lassen, bis sie weich und goldbraun sind.
- Den Ahornsirup oder braunen Zucker hinzufügen und weitere 2-3 Minuten karamellisieren lassen.
- Mit einer Prise Salz würzen und vom Herd nehmen.
Das Risotto auf Teller portionieren und mit den karamellisierten Zwiebeln garnieren. Nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und servieren.
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