Pilz- Lauch Lasagne mit Belugalinsen

Eine vegane Lasagne mal ohne Tomatensoße

4 Portionen

Vorbereitungszeit: 30Min

Ofenzeit: 40min

glutenfrei, viel pflanzliches Protein, vegan

Lust auf was überbackenes und du hast Lauch und Pilze zuhause?.. dann ist das genau das richtige! Mit einer Béchamelsoße aus Sonnenblumenkerne, Hülsenfrüchten und Gemüse hast du einen schönen bunten Mix an Nährstoffen, die du für dein Wohlbefinden brauchst und das mit einem Genussgarant.

Du kannst auch das Gemüse austauschen - Spinat oder Mangold anstatt Lauch oder noch was dazu packen wie 1,2 Karotten - sei gern kreativ :)

---

Deine Zutatenliste

• 150g Champions

• 1 große Stange Lauch

• Zwiebel

• 3 Knoblauch Zehen

• 1 EL Senf

• 100-200ml Zitronensaft (je nach Geschmack)

• 150g Beluga Linsen

• Lasagne Blätter (wenn benötigt glutenfrei)

• 3EL Hefeflocken

• 1EL Mais- /Tapioka oder Kartoffelstärke

• 250g Sonnenblumenkerne

• 300ml Kokosmilch

• Salz

• Pfeffer

• 1,5 TL Paprika scharf

• 1 EL Italienische Kräuter

• Lorbeerblatt

Vorbereitung der Zutaten

1. Die Belugalinsen unter fließendem Wasser gründlich waschen und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen - füge dem Kochwasser noch das Lorbeerblatt hinzu und koche diese bis sie gar sind. Beiseite stellen.

2. Die Sonnenblumenkerne für etwa 15 Minuten in Wasser einweichen, Stelle sicher, dass sie gerade mit Wasser bedeckt sind.

3. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden und die Champions in Scheiben schneiden.

Zubereitung der Lauch Champion, Beluga Linsen Soße

1. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen darin anschwitzen, bis sie glasig sind.

2. Füge die in Scheiben geschnittenen Champions und den Lauch hinzu und brate diese einige Minuten lang, bis sie leicht gebräunt sind.

3. Die gekochten Beluga-Linsen zur Gemüsemischung geben und gut vermengen.

4. Den halben Teil des Zitronensaft hinzufügen und alles gründlich verrühren.

5. Die italienischen Kräuter, Paprikapulver und nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen und abschmecken.

Zubereitung der Béchamelsoße

1. In einem Mixer die eingeweichten Sonnenblumenkerne zusammen mit der Kokosmilch, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft, Maisstärke (oder Tapioka- / Kartoffelstärke), etwas Salz und Pfeffer zu einer cremigen Soße verarbeiten.

2. Die fertige Béchamelsoße in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten lang erhitzen, bis sie eindickt. Beiseite stellen.

Zusammenstellung der Lasagne

1. Eine Auflaufform leicht einfetten und eine dünnen Schicht Béchamelsoße auf dem Boden verteilen.

2. Eine Schicht gekochte Belugalinsen -Gemüse Soße darüber verteilen, gefolgt von einer Schicht Lauch und Champions. Darauf kommen die Lasagne Blätter. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten verwendet sind, und beende mit einer Schicht Béchamelsoße.

4. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis die Lasagneblätter gar sind.

Schritt 5: Servieren

1. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor sie in Portionen geschnitten und serviert wird.

2. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und genießen!

Diese Belugalinsen-Pilz-Lauch-Lasagne ist eine köstliche vegane Alternative zur traditionellen Lasagne und ist vollgepackt mit Geschmack und Nährstoffen. Guten Appetit!