glutenfrei I vegetarisch I
Zutaten:
Für die panierten Auberginen:
2 mittelgroße Auberginen
1 Tasse Polenta
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
Olivenöl zum Braten
Für die Tomatensoße:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt (optional, falls du Knoblauch magst)
Gemüse (Zucchini, Tomaten, Paprika, Sellerie) worauf du Lust hast.
800g passierte Tomaten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel getrockneter Basilikum
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Zucker (optional)
Zum Überbacken:
200g veganer Feta-Käse oder normaler Feta-Käse, zerbröckelt
Dazu passt super: Baguette oder im Ofen gebackene Kartoffeln und ein frischer Salat
Zubereitung:
1. Auberginen vorbereiten:
Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben leicht salzen und 20 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Dann mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Polenta-Mischung vorbereiten:
In einer flachen Schüssel Polenta mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Oregano und Thymian vermengen.
Die Auberginenscheiben in Pflanzenmilch und danach in der Polenta-Mischung wenden, bis sie gleichmäßig damit bedeckt sind.
3. Auberginen braten:
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl erhitzen.
Die panierten Auberginenscheiben in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Tomatensoße zubereiten:
In einem Topf Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel (und optional den gehackten Knoblauch) darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
Gemüse (Zucchini, Paprika, Tomaten, Sellerie,..) dazu packen und weitere 10 Minuten anbraten. Passierte Tomaten hinzufügen und umrühren.
Mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Basilikum und Oregano würzen.
Die Soße etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
5. Überbacken:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Tomatensoße in eine Auflaufform geben und großzügig die gebratenen Auberginenscheiben darauf verteilen.
Den zerbröckelten veganen Feta-Käse oder normalen Feta-Käse über die Auberginen streuen.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
6. Servieren:
Die überbackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und heiß servieren, idealerweise mit Baguette oder im Ofen gebackenen Kartoffeln als Beilage.
Guten Appetit!
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