Belugalinsen-Möhrensalat mit (veganem) Feta

Zutaten :

• 150 g Belugalinsen

• 3 Möhren bunt (geraspelt oder in kleine Würfel geschnitten)

• 100 g Feta (alternativ veganer Feta)

• 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)

• 2 EL gehackte Petersilie oder Koriander

• 1 EL geröstete Sonnenblumenkerne

Dressing:

• 3 EL Olivenöl

• 2 EL Zitronensaft oder Apfelessig

• 1 TL Ahornsirup oder Honig

• 1 TL Senf

• 1/2 TL Kreuzkümmel

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung :

Lässt sich super vorbereiten und hält im Kühlschrank 1-2 Tage.

1. Die Belugalinsen nach Packungsanweisung garen, abgießen. 

2. Die Möhren, Feta und Zwiebel fein würfeln.

3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.

4. Für das Dressing alle Zutaten vermengen und über den Salat geben.

5. Gut vermischen und mit Petersilie und Sonnenblumenkernen toppen.